講座内容

資格名

プラントベースフードアドバイザー
（植物性料理アドバイザー）

ゴール

植物性料理や食品について、中立的、且つ体系的な説明ができる。

• 植物性のたべものの強みも弱みも理解し、自身の生活の中に偏りなく取り入れることができる。
• 植物性のたべものの可能性を理解し、社会のさまざまなシーンでの活用方法をイメージできる。
• 得意な植物性料理が一つ以上ある。

1コマ：90分　×　4コマ

◇プラントベースフード学概論
（プラントベースについての体系的な整理とベースとなる知識、海外での広がりなどを習得する）

• プラントベースフード（植物性料理）の世界
• プラントベースフードの特徴整理
• 健康の側面／栄養の側面／環境の側面
• 植物性料理の分類と特徴
• 世界の潮流と日本での未来

◇プラントベースフード調理学入門
（精進料理を軸に、プラントベース料理の特有の素材や料理知識を習得する）

• 味のベース
• 植物性料理でつかう食材
• 植物性料理でつかう調味料
• 置換食材
• 代表的な植物性料理（和、洋、中、他）
• 植物性料理づくりの注意点
• 進化を続ける植物性料理（加工品 ／超加工品）

◇プラントベースフードと暮らし
（ダイエットから美容、アスリートまで、栄養面からさまざまな人にプラントベースを活かす方法を習得する）

プラントベースフードのチャンスと活用

• アレルギーと食事とプラントベースフード
• 宗教や信念と食事とプラントベースフード
• ダイエットと食事とプラントベースフード
• 運動と食事とプラントベースフード
• 疲労回復と食事とプラントベースフード

◇プラントベースフードプランニング
（食べ比べや試食、おいしいプラントベース料理作りのためのポイント整理、メニュー立案思考を磨くプランニングなど）

• 料理のおいしさの分解と整理
• プラントベースフードの試食＆食べ比べ
  　◎精進料理店で引かれるプロの精進だし
  　（3つのだしを使った相乗効果の体験など）
  　◎個性がさまざまな植物性ミート
  　（メーカー別の大豆ミートやグルテンミート、その他）
• プラントベースメニューのプランニング
  　和食メニュー/洋食メニュー/中華メニュー
• プラントベースフード情報交換

修了規定

• 修了試験、課題共に合格点をクリアすること。
• 試験は講座終了後、別途オンラインでの実施となります。
• 課題を期日までに仕上げて提出いただくこと
  （提出締め切り：講座日から２週間後）

受講資格

コース概要及び募集要項の内容の全てに同意をいただいた方

受講料

58,000円（税抜価格）
63,800円（税込価格）