講師紹介

• 「泉竹」総料理長

16歳の時、京都の「泉仙」に入店し、料理人としての腕を磨く。そのかたわら、イタリアンやフレンチ、中華など、多彩なジャンルの料理にも触れ、知見を広める。

1989年に「泉仙 銀座店」の店長に昇格し、1995年からは「泉仙 世田谷店」の店長に就任。2013年に独立し、世田谷店舗を譲り受けると共に泉仙が明治4年に創業した名称「泉竹」も譲り受けて開店。

30年以上にわたり培った技、もてなしの心を大切に、精進料理、京会席料理、茶懐石料理の伝統と様式の異なる世界遺産和食を供する。

師匠である料理人・山本鶴之助(故人)の「華美になるな。自然の恵みを大切にしろ」「精進料理はいつか世界に通用する料理になる」ということばを心に刻んでいる。

日本のザ・ベスト・オブ・シェフ50に選ばれる。

泉竹
http://www.izuchiku.jp/

• 相模女子大学 管理栄養学科 准教授
• 日本ベジタリアン学会 評議員

病院管理栄養士として20数年勤務し、その中で昭和女子大学で博士号取得、現在相模女子大学で教鞭をとる。

年間500名ほどの学生にベジタリアンダイエットの啓蒙普及をし、ゼミでは「ベジタリアンダイエットの安全性の検証」を行う。
また、更年期障害の予防・緩和効果や美容効果につながる、エクオール産生能についての研究にも力を入れている。

・「ベジタリアンダイエットがエクオール産生能・腸内細菌に及ぼす影響について」（共著）

趣味・特技

旅行・日曜大工・園芸・洋裁

• 青山学院大学　経営学部卒
• 早稲田大学大学院　商学研究科（MBA）卒
• シニアオーガニック料理ソムリエ

歌手・タレントとして活動後、エステサロン勤務を経て、ホテル・飲食の運営会社に執行役員として従事。

MBA取得後は、2013年より経営コンサルティング会社にて、多種多様な企業の経営課題解決支援（企業再生/業務効率化/女性活躍推進/人材育成/ブランディング等）に従事。

2015年より事業会社にて、豊かに働ける会社と人、楽しく働くことができる社会を実現するための組織開発事業の立ち上げをリード。
プライベートでは、2016年よりオーガニック野菜を中心としたプラントベースの食生活を実践中。

玄米や野菜を仕入れて自ら調理することが多いものの、「美味しくて」「カワイイ」プラントベースのお店を探し出し、食べに行くことも大好き。
海外旅行に行くと必ずプラントベースのレストランやオーガニックストアに立ち寄り、日本では入手しにくい食材やお菓子をまとめ買い。

休日には鎌倉、三浦や湘南エリアの農家や八百屋と食のイベントを企画開催したり、食のブランディングの相談にも乗っている。

• 食育総研　理事
• 大地の恵み料理研究家
• 野菜ソムリエ上級プロ
• フードコーディネーター1級取得者
• 某キッチンウェア企業の専任フードスペシャリスト

客室乗務員時代に料理研究家の元で学んだことがきっかけで料理の世界に入り、料理研究家の元で4年学んだ後、フレンチレストランにて調理師、共同オーナーとして従事。

その後、大手料理教室にて料理・パン・ケーキの講師・開発など、10年間にわたり幅広い業務を担当。

フードスペシャリストとしての経験を活かした料理イベントの総合ディレクションや、有機野菜農業を営む企業のためのレシピ開発、企業様のビジネスパートナーとして新規事業のフードビジネス監修などに携わる。

某キッチンウェアの企業に於いて専任フードスペシャリストとしてレシピ開発をはじめ、2012年からキッチン併設ショップで実施しているクッキングレッスンの企画・運営統括、講師教育、レッスンレシピ開発に加え、 商品特性の分析や研究など、イベント講師、テレビショッピングのゲスト出演などの活動を行う。

• 栄養士
• 子ども料理教室　ゆりしすキッチン主宰
• （一社）日本アロマ蒸留協会マスターアドバイザー
• オーガニック料理ソムリエ
• ＡＥＡＪ　アロマアドバイザー

娘の花粉アレルギーの発症をきっかけに、
食にもホームケアにも使っていける芳香蒸留水（アートゥルウォーター）を知りアロマの世界へ。

子ども料理教室としては、日本で初めて芳香蒸留水（アートゥルウォーター）を使った子ども料理教室を2016年に開業。
小学生向けレッスンを毎月開催。

有機野菜を中心に安心安全な食材を料理に使うことで、生き物との共存も学びながら食と香りの両方で心と体を育みます。

2020年8月に、東京理科大学オープンカレッジにてスパイスを使った子ども料理講座を開催。

https://web.my-class.jp/manabi-tus/asp-webapp/web/WWebKozaShosaiNyuryoku.do?kozaId=203701

味わいは、香りが重要な役割をしていることが学べる「芳香蒸留水（アートゥルウォーター）」を使った大人向けレッスンを自宅レッスンやカルチャーセンター、セブンカルチャー、イベント活動に加えネット配信番組出演などで活動を行う。

ゆりしすキッチン　㏋
https://ulysses-kitchen.jimdofree.com/

• BON SABON
• hayumint Fermentation
• 一社)日本アロマ蒸留協会マスターアドバイザー
• 一社)ハンドメイド石けん協会シニアソーパー
• JAAアロマコーディネーター

季節の野菜を食べ、自家製味噌や梅干しらっきょうを漬け込み、煮干しで出汁を取る、昔ながらの食文化を大切にする田舎育ちの経験を活かした季節の野菜づくしランチプレートを研究。

2011年より8年間フランス家庭料理を習い、また2016年より日本の発酵食品の理論を学び、「ひしお」「醤油」「味噌」の発酵食講座をスタートする。

ハーブやスパイス、タイ料理なども取り入れながらも主に和の発酵調味料と季節の野菜を上手に活用したワンプレート料理のレッスンを開催。
自宅では肌に優しい手作り石けんやアロマクラフトづくりなども行う。